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     Prodotti >  ALTERNATIVI LEGNO >  LIGHT OAK
LIGHT OAK

Frammenti legnosi rigorosamente ricavati dal durame (alburno o midollo potrebbero condurre a cessioni poco conformi) di doghe stagionate, utilizzate per la fabbricazione di fusti, di Quercus alba o sessilis.
Come è noto il legno proveniente da Quercus alba si differenzia a livello di profilo aromatico, per una maggiore presenza di note tipo noce di cocco – frutta, mentre le querce francesi (Q. Sessilis) ricordano maggiormente le noti dolci tipo vaniglia.
Il particolare processo di riscaldamento tramite calibrate correnti di aria calda – non una tostatura dunque – evita la formazione di idrocarburi policiclici aromatici (IPA), potenzialmente dannosi per la salute, oltre alla cessione di note tipo carbone – catrame – fumo, pregiudizievoli per la qualità organolettica del vino finito.
Operando entro intervalli di temperatura ben definiti e monitorati, si riesce a sviluppare il carattere boisè che deriva dalla termolisi di lignine e polisaccaridi del legno, preservando nel medesimo tempo una sufficiente quota di tannini ellagici e polisaccaridi – altrimenti distrutti da alte temperature – fondamentali nei processi di stabilizzazione della matrice fenolica dei vini.
Si è osservato, in fase di ricerca, che la genesi chimica della note pirogenate avviene per ciascun gruppo di molecole, entro segmenti di temperatura molto stretti, ciò permette in fase di produzione, agendo sull’impulso termico, di esaltare l’uno o l’altro gruppo di sostanze modulando così la risposta aromatica del frammento.
Ciò permette di poter consigliare con buona precisione il tipo di frammento in base al tipo di vino e all’obbiettivo enologico finale del produttore.

 
  Prodotto
1
 • ALBA
2
 • SESSILIS
 
 
 

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